Il Capocollo, con la variante ortografica meridionale Capicollo, è un taglio di carne che si ricava dalla parte superiore del lombo di suini, con l’aggiunta di sale e aromi naturali.

Il capocollo rappresenta uno dei prodotti più pregiati della salumeria calabrese. La presenza di molto adipe rende questo taglio di carne molto tenero. Prodotto senza glutine e derivati del latte, il taglio di carne viene avvolto in budello naturale procedendo, di seguito, alla tradizionale legatura con spago. La salatura realizzata nel Salumificio Greco è di 10 giorni con stagionatura minima 120 giorni.

Il Capocollo del nostro salumificio ha forma cilindrica, esternamente si presenta di colore roseo o rosso più o meno intenso. Al taglio è di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino. Il sapore è delicato e si affina con la stagionatura, il profumo è caratteristico e di giusta intensità.