La Pancetta tesa è ricavata dal sottocostato inferiore con cotenna con l’aggiunta di sale e aromi naturali. La nostra salatura è di 7 giorni con stagionatura minima di 90 giorni.

Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato. Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce, non privo di quella sapidità che rende il prodotto particolarmente appetitoso.